TORTA FIORITA

Come scritto precedentemente,ho deciso di fare una torta per il compleanno di mia cognata Maria Grazia.
Questa volta ho fatto come base una choco chiffon cake,la variante al cioccolato ecco le dosi:

285gr farina con lievito
40gr di cacao amaro
340gr di zucchero semolato
195 ml di acqua
120ml di olio di semi
6 uova XL
8gr una bustina di cremor tartaro
una bustina di vanillina
una buccia di arancia grattugiata

Con queste dosi ho preparato 2 torte da 24 una alta 7cm,mentre l'altra un pò + bassa l'ho fatta x casa (fosse mai che lasciassi i miei figli e marito senza dolcino).
Poi ho preparato la bavarese alla nocciola, ecco gli ingredienti:

5 fogli di gelatina
6 tuorli d'uovo
500gr di panna
120 gr di zucchero
2 cucchiai di amido di mais (Maizena)
3 cucchiai di pralinato
300 gr di panna montata
una bustina di vanillina

Prima di tutto,far sciogliere la gelatina in un pò di acqua fredda.Nel frattempo scaldare il latte con la vanillina.Montare i rossi d'uovo con lo zucchero fino a renderli belli spumosi.Incorporare la maizena e mescolare bene.Aggiungere il latte tiepido e mettere sul fuoco per addensare.Appena comincia a bollire, togliere dal fuoco,e aggiungere  ifogli di colla di pesce ben strizzati e mescolare per scioglierli.A questo punto aggiungere il pralinato (l'odore di nocciola sarà molto invogliante) e fare freddare.Nel frattempo montare la panna e quando sarà bella spumosa aggiungere,se vi và, con un pò di zucchero a velo.Quando la crema sarà ben fredda aggiungere la panna montata con movimenti dal basso verso l'alto per non farla smontare.
Ora è pronta per essere messa in frigo.
Io invece ho tagliato la mia torta in 3 dischi, li ho rimessi nello stampo a cerniera e li ho bagnati leggermente con del brandy allungato con un pò d'acqua ed ho versato la crema bavarese alternando con i dischi di torta.L'ho messa in frigo per una nottata.La mattina dopo l'ho tirata fuori dallo stampo e l'ho ricoperta di altra panna montata e l'ho rimessa in frigo per qualche ora.Nel pomeriggio ho cominciato ha decorarla con la pasta di zucchero.Questa volta ho usato la SATIN ICE.
Ed ecco il risultato

Ed ora non mi resta che portarla alla festeggiata!

 

Pralinato

Per la torta per mia cognata Maria Grazia ho deciso di fare una torta al cioccolato (una chocochiffon cake) farcita con bavarese alla nocciola.Non ho mai fatto la bavarese alla nocciola, così mi metto a cercare sul web come procedere.Primo passo procurarsi gli ingredienti....e mentre leggo....trovo "aggiungere 3 cucchiai di pralinato"....Ne avevo già sentito parlare...ma non l'avevo mai provato.Ok non demordo e vado all'esselunga...pensando di averlo visto...ma ahimè...invece era una crema alle nocciole...insomma una specie di Nutella....perchè erano tutte col cioccolato.Questo ha fatto scattare la voglia di prepararla da sola...almeno di fare un tentativo.Altro giro sul web...letto la ricetta...individuato gli ingredienti...Così ho mandato il marito (finchè ha pazienza per sopportarmi)al supermercato per comprarmi le nocciole e le mandorle.Le ho tostate nel forno per una decina di minuti a 100°.Ed ora cominciamo...
ingredienti:
200gr di nocciole spellate
200gr di mandorle spellate
400gr di zucchero semolato

Per prima cosa occorre fare il caramello,quindi metto lo zucchero in una pentola e faccio sciogliere a fuoco lento con mezzo bicchiere di acqua.E' una fase molto delicata perchè non bisogna fa scurire troppo il caramello (altrimenti diventa un pò amarognolo e a me non piace).ATTENZIONE: non mescolare perchè lo zucchero si cristallizza e bisogna cominciare d'accapo.Una volta fatto il caramello si uniscono le mandorle e le nocciole intere e si mescola.Si spegne la fiamma e si versa su una superficie (io l'ho versato sul tavolo di marmo della cucina) rivestita con carta forno e si lascia raffreddare.
Una volta freddato (e concesso un piccolo pezzo di croccante al marito e al figlio)l'ho prima rotto con lo schiacciacarne per frantumarlo un pò.Poi ho messo questi pezzetti nel mixer ed ho cominciato a frullare fino ad ottenere una crema liscia,ma allo stesso tempo un pò granulosa

poi l'ho messo nei vasetti ,con queste dosi sono usciti circa 2 vasetti + quello ke ho utilizzato per la bavarese.

Non solo dolci...Maltagliati al ragù e funghi

La domenica ho più tempo e così di solito,la mattina,mi dedico alla cucina preparando cose un pò più elaborate,che purtroppo per via del lavoro durante la settimana, trascuro.
Oggi prima domenica di settembre,sarà per l'aria più fresca, sarà per la voglia di sapori autunnali, ho deciso di preparare una zuppa di farro con funghi (che mangeremo stasera), un ragù di carne con funghi porcini...e di fare la pasta in casa.Quindi NIENTE DOLCI.

Per praticità ho deciso di fare i maltagliati o maccheroni,come si chiamano in Versilia. Ebbene per la pasta ho usato una  ricetta  che presi anni fa su un vecchio ricettario che acquistai appena sposata, di cui non ricordo nemmeno il nome.... da allora i maltagliati/maccheroni li ho sempre fatti così.
Questa ricetta comunque risponde alla regola-base della pasta in casa, 1 uovo ogni 100 gr di farina,più  un pizzico di sale che migliora la resa e mezzo cucchiaio di olio.

Ingredienti per i maltagliati:

300 gr di farina 00
3 uova
mezzo cucchiaio di olio
un pizzico di sale fino

Mettere la farina a fontana, porre al centro le uova intere, mezzo cucchiaio d'olio e un pizzico di sale....inziare a battere le uova, l'olio e il pizzico di sale con una forchetta, man mano incorporare la farina.... fino a che non si forma una palla.
Impastare a mano per circa 15 minuti, tirando e ripiegando la pasta....
mettere a riposare almeno mezz'ora,  conservando in un luogo fresco e asciutto.

Per stendere la pasta andrebbe usato il mattarello, cosi come facevano una volta...la stesura col mattarello rende la pasta più casereccia e "rugosa" ottima per trattenere i sughi....,ma con i tempi di oggi si può usare benissimo la macchina per tirare la pasta,(generosamente prestata e mai più resa alla suocera).
Prendere una porzione di impasto e cominciare a stendere cominciando dal numero 1 

piegare l'impasto in due e ripassare alla macchinetta, ripetere almeno 2 volte.dopo diversi passaggi,dove di volta in volta si diminusce lo spessore,(in questo caso sono arrivata al 5), si otterrà una bella sfoglia liscia.

A questo punto si può tagliare con un tagliapasta(anch'esso preso in "prestito"da mia suocera), oppure un coltello non seghettato, in modo irregolare .(per questo si chiamano maltagliati).

Questo è il sugo di ragù e funghi porcini

Crema simil Rocher

Crema Rocher

ingredienti:

100 ML DI PANNA + ZUCCHERO A VELO A PIACERE

200 GR DI NUTELLA

60 GR DI NOCCIOLE TRITATE

10 WAFER

Per prima cosa montare la panna (ke deve essere molto fredda),verso la fine della montatura, aggiungere un paio di cucchiai di zucchero a velo (a seconda dei gusti).Poi aggiungere (a mano, senza fruste)delicatamente la nutella, sempre con attenzione, con movimenti dal basso verso l'alto (per evitare che si sgonfi la panna):Poi aggiungere i wafer sbriciolati, uno alla volta (così a seconda se si vuole più o meno densa si piò ridurre la dose)e infine le nocciole tritate (non finemente).A questo punto la crema è pronta.Può essere utilizzata come farcitura di dolci oppure può anche essere mangiata al cucchiaio, servita in una bella coppa e guarnita con un bel trito di nocciole .

Crema con pesche ed amaretti

Crema con pesche ed amaretti

INGREDIENTI 4 PERSONE 

3 grosse pesche gialle, 
1 uovo,
50 g di zucchero a velo,
30 g di farina, 
la scorza di 1 limone, 
1/2 l di latte, 
50 g di amaretti, 
25 g di burro o margarina. 


Sbollentate le pesche e pelatele. 
Frullatele e tenetele da parte. 
Sbattete i tuorli con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata, aggiungetevi il burro ammorbidito, la farina e da ultimo il latte tiepido. 
Mescolate bene e mettete il composto in un pentolino. 
Aggiungetevi gli amaretti sbriciolati finemente e il frullato di pesche e fate cuocere, mescolando continuamante per 10 minuti. 
Unite delicatamente il bianco d'uovo montato a neve, versate nelle coppe e tenete in frigorifero fino a qualche ora prima di servire.

Torta La Principessa e il ranocchio

Eccomi a fare per il compleanno di una mia cugina una torta stile Disney.dato che il tema della festina era prinicipesse e pirati, la madre aveva pensato di fare una torta con la principessa Tiana.
Come basi abbiamo usato sempre la Chiffon cake,perchè per me è un must.Mentre per la farcitura si è scelto di fare uno strato di crema Rocher e uno di crema alla Nutella.

Torta Mare

Mi è stata commissionata, con soli due giorni di preavviso, una torta per salutare l'estate. Allora ho pensato di fare una torta fresca ispirata al mare.
Così ho fatto il mio cavallo di battaglia,la chiffon cake,questa volta aromatizzata all'arancia.Mentre per la farcia ho optato per una bavarese sempre all'arancia...forse meno "pesante" rispetto alla buttercrem che uso di solito.
Per la bavarese ho usato 2 tuorli d'uovo con 150 gr di zucchero.Li ho sbattuti insieme, poi ho aggiunto 150 ml di latte tiepido,dove avevo ci sciolto precedentemente 12gr di gelatina,ammollata in acqua fredda.(e un paio di gocce di colorante arancione). Ed ho messo a freddare.Nel frattempo ho montato 500 ml di panna fresca,vi ci ho aggiunto una fialetta d'aroma all'arancia e una bustina di vanillina. Poi ho unito il composto freddato alla panna.
Poi ho tagliato la torta in 3  dischi l'ho rimessa nella tortiera a cerchio apribile,e l'ho farcita, bagnando leggermente con del liquore all'arancia.Poi l'ho messa in frigo per una notte.La mattina ho aperto la tortiera e l'ho stuccata con la panna e l'ho rimessa in frigo.Dopo cena ho l'ho decorata con la pdz.Questa volta per praticità ho usato la pasta di zucchero Satin Ice. Per gli spampini mi sono arrangiata usando degli stampini fatti da me con la pasta Flash.