Donuts al forno

Ricordate le ciambelle coperte di glassa colorata, quelle di  Homer Simpson? Ebbene appunto guardando un episodio, i miei figli mi hanno lanciato la sfida...provare a fare i Donuts.
Ovviamente li farò cotti in forno, anzichè farli fritti, per renderli  meno calorici, ma allo stesso tempo soffici e profumati.
I Donuts  sono perfetti per una merenda sana e golosa, ma anche per feste di compleanno, serviti a piramide possono anche essere una variante alla torta.

 I donuts si possono realizzare anche senza una teglia particolare, bastererà un semplice bicchiere, per fare la ciambella e un piccolo coppapasta (tiriamo fuori gli attrezzi del cakedesigner) per fare il foro centrale.
Ma ora passiamo ai fatti:

Donuts al forno - dose per circa 15/18 pezzi

tempo di preparazione: circa 1 ora

Cottura in forno : 6/7 minuti

Ingredienti

• 225 ml di latte intero
• 1 uovo a temperatura ambiente
• 60 g di zucchero
• 450 g di farina (metà manitoba e metà 00)
• 7g di lievito di birra secco disidratato (io ne ho usato 3 g)
• 100 g di burro a temperatura ambiente
• semi di mezza bacca di vaniglia o scorza di limone grattugiata
• 1 pizzico di sale
• Per la glassa all'acqua
• 190 g di zucchero a velo
• 2 cucchiai di acqua
• facoltativo qualche goccia di colorante rosso (o altro colore)
• Per la glassa al cioccolato
• 160gr di zucchero a velo
• 20 gr di cacao amaro
• 20gr di burro fuso
• un paio di cucchiai di acqua calda

         

Preparazione

1. Nella planetaria inserite l’uovo leggermente battuto, lo zucchero, il latte a temperatura ambiente, la vaniglia o la scorza di limone grattugiata, il pizzico di sale; mescolate bene usando il gancio a foglia (frusta K). Se non avete la planetaria si possono impastare anche a mano per una decina di minuti.
2. Iniziate ad aggiungere una parte della farina circa ⅔ ed il lievito, continuate ad impastare a velocità medio bassa fino ad avere un impasto ben amalgamato.
3. Ora montate il gancio ad uncino per impastare e aggiungete pian piano il burro a tocchetti, dovete impastare a velocità media fino a quando il burro non viene assorbito, ci vogliono circa 5-7 minuti; unite un po' per volta anche la farina e continuate ad impastare a velocità media fino a quando l'impasto non risulta bello lucido, elastico e si stacca dalla ciotola senza più sporcarla.
4. A questo punto trasferite l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo per pochi minuti a mano, non deve attaccarsi alle mani ma essere bello elastico. Potete anche fare questo impasto a mano senza usare la planetaria logicamente dovrete lavorarlo a lungo.
5. Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta con l'olio, coprire con uno strofinaccio umido e lasciate lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio. Vi consiglio di accendere il forno a 40° una volta raggiunta la temperatura spegnete e mettete l'impasto ben coperto nel forno con luce accesa.
6. Quando l'impasto è raddoppiato, sgonfiatelo con le mani e stendetelo sul piano di lavoro ad uno spessore di 1 cm, ricavate i donuts utilizzando un coppa pasta da 8 cm di diametro, con un coppa pasta più piccolo di 2,5 cm ritagliate il centro.
7. Posizionateli ben distanziati sulle teglie rivestite di carta forno, con gli avanzi d'impasto potete fare delle piccole ciambelline. Coprite con la pellicola alimentare e fate lievitare in un luogo tiepido per circa 30-40 minuti, fino a quando il volume delle ciambelle non raddoppia (dipende dalla quantità di lievito usata e dalla temperatura di casa).
8. Fate cuocere in forno statico, preriscaldato a 200°C per circa 6-7 minuti, fino a quando le ciambelle non sono leggermente dorate.
9. Fatele raffreddare bene su di una gratella e procedete alla decorazione.
10. Glassa all'acqua. In una ciotola unite lo zucchero a velo con l'acqua e mescolate bene fino ad avere una glassa lucida. Dividete la glassa in 2 recipiente e ad una aggiunte una puntina di colorante rosso per così avere un rosa delicato.
11. Stessa cosa per la glassa al cioccolato.
12. Inserite a testa in giù le ciambelline nella glassa e poi mettetele su una gratella, decorate subito con i confettini e lasciate asciugare.

E alla fine è festa....un bicchiere di latte e facciamo merenda tutti insieme.....Si ....anch'io!!!

                                                                          ENJOY

                                                             

L'Atelier delle Torte

Finalmente, sono riuscita ad aprire il mio laboratorio a Pietrasanta (LU), in via Garibaldi.

 per informazioni telefonare al 3287227374 o al 3884004514

Vi aspetto!!!! 

CHEESE CAKE BAKED ricetta di Donna Hay

Qualche giorno fa, guardando Masterchef Australia,mi sono imbattuta in una Masterclass con un guru della cucina Australiana,la food Stylist Donna Hay.
In questa lezione, spiegava come fare un classico della pasticceria americana,naturalmente secondo la sua versione, una lemon cheese cake baked.
Sono rimasta letteralmente incollata allo schermo, sia per la semplicità delle sue spiegazioni e il procedimento non troppo complesso, ma sopratutto dalla bontà di questo dolce, così soffice e spumoso....mi ha fatto proprio venir voglia di provare a farlo anch'io.

Ma ora passiamo ai fatti e così ecco gli ingredienti:

per la base:

40 gr di farina di mandorle (secondo la dose anglosassone 1/3 di cup)

105 gr di farina (3/4 di cup)

55gr di zucchero superfino (tipo Zefiro) (1/4 cup)

90 gr di burro freddo a quadratini

per il ripieno:

330gr di formaggio quark (Philadelphia)

500 gr di ricotta di mucca (non il tipo industriale perchè non ha la grana più grossolana)

4 uova
295 gr zucchero superfino
60 ml di succo di limone (1/4 di cup)
1 cucchiaio di scorza di limone non trattato
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 e 1/2 cucchiaio di maizena (amido di mais)

1 e 1/2 cucchiaio di acqua

passiamo al procedimento:

Per fare la base, mettere la farina di mandorle, la farina,lo zucchero e il burro freddo in una ciotola.
Mischiare con le mani fino ad ottenere delle grosse briciole di impasto.Prendere una tortiera a cerniera apribile di 20 cm di diametro e imburrare il fondo e foderare solo il fondo con la carta da forno.Distribuire l'impasto sul fondo della tortiera e con il retro di un cucchiaio lisciare la superficie.Cuocere in forno per 15 minuti circa e comunque fino ad una leggera doratura
.
Nel frattempo preparare il ripieno.

Mettere nella ciotola di un robot da cucina il formaggio quark, la ricotta, le uova, lo zucchero, il succo e la scorza grattugiata del limone, la vaniglia.















Sciogliere la maizena in un poco d'acqua ed aggiungere al composto. frullare fino ad ottenere un composto bello liscio.Ungere i bordi dello stampo e versare il composto nella tortiera.

Battere leggermente sul tavolo per far affiorare eventuali bolle d'aria.Lisciare la superficie con il dorso di un cucchiaio.Cuocere in forno per 1h a 150°.Al termine,spegnere il forno e lasciare ancora, a porta chiusa, per 1h.
Mettere poi in frigo, almeno per un paio d'ore, fino al completo raffreddamento.
Si consiglia di servire il dolce con frutti di bosco freschi.

                                                                            ENJOY

                                                                

BUON ANNO

Innanzitutto Buon Anno a tutti!!!!

Sono da poco terminate le feste, e meno male...perchè il ritmo dell'ultimo mese è stato abbastanza frenetico,pieno di impegni.

Come ogni anno le feste si passano a casa di mio padre, e devo ammettere che è abbastanza impegnativo preparare a casa propria le varie pietanze per una dozzina di persone molto esigenti, per poi trasportare ed allestire il tutto nella casa paterna. Comunque l'ho fatto sempre con piacere. Perchè,  per quel che si dica, Natale vuol dire sempre famiglia e anche se ci vediamo poco per i vari impegni lavorativi....a Natale ci ritroviamo tutti i fratelli e sorelle con le relative famiglie nella grande casa a Torre del Lago.

E nonostante tutto ho trovato il tempo per preparare qualche dolcino per le feste natalizie e per il compleanno della figlia di una ragazza che conosco.Ecco qualche foto :

Torta con stelle di Natale

Aspettando il Natale ...con la mia Mamma Natale 

Questa l'ho realizzata mettendo in pratica i consigli della maestra Claudia Benevento (di "Torta perfetta")

Per questa invece ho messo da parte la pasta di zucchero per il cioccolato plastico

Per questa ho preparato una orange chiffon con bagna al liquore Coinreau e farcita con crema al cioccolato fondente e scorzette di arancia candita....un godimento puro.

ENJOY

HAPPY NEW YEAR 2014

RIFFLE CAKE

Per il mio compleanno ho voluto provare a fare una Riffle Cake...Era da tempo che volevo cimentarmi con questa tecnica, ma ahimè non ho avuto mai occasione di provare prima.
Così ho deciso di prepararla per la mia torta di compleanno.
Purtroppo non ho fatto dei passo passo...prometto la prossima volta faccio anche le foto.
Posso dirmi soddisfatta visto che era il primo approccio.
Non è molto complicata.Si fanno tanti nastri di pasta di zucchero sottili e poi con uno stuzzicadenti da speidini (quelli un pò più grandi) di cerca di arricciare un lato del nastro.Poi si attaccano direttamente sulla stuccatura di crema di burro.Mi sono divertita a farla...spero di rifarla presto.
Per ingentilire la torta ho fatto una rosa sfumata con il color Tiffany e qualke fiorellino di contorno.
Ps. La base è una orange chiffon cake con crema chantilly all'arancia...un must!!!
Spero che vi piaccia!!!!

TORTA CASTELLO CON LE WINXS

A chi non piacciono le Winxs?

Queste fatine sono così carine che è  impossibile non apprezzarle.E vedere le bambine sognare queste creaturine...tanto che alle loro feste di compleanno vogliono mascherarsi e far finta di essere come loro.

Così anche Martina che festeggia il suo 5 compleanno viene con queste statuine e mi chiede una torta per la sua festa ...ho pensato di farle qualcosa di speciale.E così ho realizzato un castello tutto per lei e le sue Winxs...

Come base ho usato una orange chiffon cake con crema chantilly e gocce di cioccolato con una leggera bagna al Cointreau...

Quando l'ha vista ....è rimasta a bocca aperta!!!! 

TORTA ROKER

Il 17 settembre mio nipote fa 18 anni!!!.Come passa il tempo mi sembra ieri che giocava con le macchinine ed ora...

Così non potevo fare una torta per festeggiare questo passaggio importante.E così ho cercato di fare una torta con la passione più grande....la musica e la sua chitarra e così sbirciando tra le foto ecco che mi è venuta questa idea che ho realizzato su una chiffon cake all'arancia con crema al burro meringata...

Non se lo aspettava...ma è stato molto contento....gli è piacuta tanto che addirittura non voleva che  la tagliassimo...